Ризотто с шафраном
Презентация
В Италии ризотто с шафраном называют миланским ризотто именно потому, что оно происходит из районов Милана и традиционно сопровождается оссобуко. Здесь я готовлю основной рецепт: мягкое, сливочное, но аль денте ризотто, или all'onda, как мы, итальянцы, говорим.
Ингредиенты:
- 200 г риса (возможно Карнароли)
- 20 г лука-шалота
- 30 г сливочного масла
- 40 г тертого пармезана
- 2 мг шафрана
- соль по вкусу
Подготовка:
1 Мелко нарежьте лук-шалот. 2 Затем растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне и 3 добавьте нарезанный лук-шалот и жарьте, пока лук-шалот не станет хорошо светлым.
4 На этом этапе всыпьте рис и продолжайте помешивать его около 2 минут, чтобы добиться правильного поджаривания. Когда рис хорошо проварится, добавьте примерно половника бульона 5 и перемешайте, сразу после 6 добавьте замоченный в воде шафран.
Когда ризотто начнет закипать, убавьте огонь до минимума и варите около 10 минут, периодически помешивая, чтобы рис не прилипал ко дну. 7 Во время приготовления добавляйте бульон, когда ризотто начнет слишком пересыхать. Отрегулируйте бульон так, чтобы закончить приготовление, чтобы получить рис, который будет явно жидким, но не жидким, а зерна все еще будут аль денте. После приготовления снимите ризотто с огня, 8 добавьте тертый пармезан и энергично перемешайте, чтобы рис стал кремовым. Наконец, подавайте его, пока он еще горячий, мягкий и кремовый, на плоской тарелке, постучав 9 по всему краю, чтобы рис равномерно лежал на дне.
советовать
- Ризотто с шафраном следует готовить all’onda , то есть мягким, сливочным и аль денте (т. е. не пережаренным).
- Для ризотто я обычно использую следующие виды риса: карнароли, виалоне и виалоне нано.
- Используйте пестики шафрана. Если вы не можете их найти, поищите молотый шафран хорошего качества, как я сделал в этом рецепте.
- Традиционно к нему подают оссобуко, но если вы хотите попробовать что-то другое, я предпочитаю добавить в центр ложку генуэзского песто .
Автор:
